Sorpa: Tatar Mutfağından Lezzetli Bir Çorba

Sorpa denildiğinde, ilk olarak çorbanın Tatarca adı mıdır diye düşünmemek elde değil. Sesler bizi bu şekilde yanıltabilir. Ancak Sorpa, Tatarca'da et suyu anlamına gelir ve genellikle kuzu etiyle yapılan bir çorba çeşididir.

Tatarların geçim kaynakları, eski çağlardan beri tarım ve hayvancılığa dayanmaktadır. Mutfaklarında özellikle hamur işlerine ağırlık vermişlerdir ve yemek kültürlerini asimile etmeden korumuşlardır.

Günümüzde yeni kuşaklar, zor ve uğraştırıcı olduğu gerekçesiyle Tatar yemekleri yapmak yerine, Eskişehir'deki çiğ börek salonları gibi hazır seçeneklere yönelmektedirler. Ancak kuzu sorpa, Tatar mutfağının önemli bir ürünü olup börek, kaşık börek, göbete (köbete), sarı burma, Kırma (Saraylı), Cantık, Kıyık gibi diğer lezzetler kadar kolay bir şekilde yapılabilir.

Eskişehir'de yaşayan ve Tatar kültürünün lezzetli yemeklerini tatmış biri olarak, "Tatarlar olmasaydı Eskişehirliler aç kalırdı" düşüncesini paylaşıyorum. Bu bağlamda, kuzu sorpayı sizlere pratik ve misafirlerinize yemek öncesi ikram edebileceğiniz farklı ve lezzetli bir çorba olarak şiddetle tavsiye ediyorum.

Sorpa İçin Kullanılacak Malzemeler:

500 gram kuzu ya da oğlak eti
2-3 yemek kaşığı un
5-6 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı (isteğe bağlı)
4-5 dal taze soğan
1 yemek kaşığı nane
Tuz
Yapılışı:

Kuzu ya da oğlak etini küçük küçük doğrayın ve haşlayın. Et suyunu süzün ve sorpayı yapacağınız tencereye alın.

1 yumurta sarısı (tercihe bağlı olarak) ile un ve yoğurdu iyice çırpın. Kesilmemesi için hızlıca karıştırarak et suyundan ilave edin.

Karışımı et suyuna ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Yoğurt çorbası gibi et suyunun yoğunlaşıp hafif koyulaşmasını sağlayın.

Haşladığınız etleri ve ince kıyılmış taze soğanları sorpaya ekleyin.

Servis yaparken az miktarda tereyağı ve pul biber karışımıyla süsleyebilirsiniz. Daha hafif bir lezzet isterseniz sadece pul biber ve nane serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yazar Tavsiyesi: Eskişehir'de kuzu sorpayı tadabileceğiniz bir fırsatınız olursa, ardından çiğ börek ile denemenizi şiddetle öneririm. Bu lezzet deneyimi unutulmaz olacaktır.