Benmari Yöntemi ve Kullanım Alanları

Benmari, mutfakla ilgilenenlerin çoğunun duyduğu ancak tam anlamıyla ne işe yaradığını bilmediği bir yöntemdir. Orijinal adıyla “Bain Marie”, birçok yemek tarifinde karşımıza çıkan bir terimdir. Özellikle tatlılar söz konusu olduğunda "Çikolatayı benmari usulü eritin" ya da "Yemekleri sıcak tutmak için benmari yöntemini kullanabilirsiniz" gibi cümlelerle sıkça karşılaşılır.

Mutfakla ilgisi olmayanlar için bu terimi duymamak doğal olsa da, benmari aslında ilk kez altın eritme yöntemi olarak kullanılmıştır. Bain Marie, "Marie’nin banyosu" anlamına gelir ve bu yöntemi ilk kez eski Mısır döneminde Marie adlı bir kadın altın eritme yöntemi olarak kullanmıştır. Bu nedenle bu adı almış ve dilimize de bu şekilde yerleşmiştir. Günümüzde de mutfak sektöründe sıkça kullanılır, özellikle ısıyla doğrudan temas etmemesi gereken gıdalar için oldukça yaygındır.

Benmari Yönteminin Kullanım Alanları

Çikolata Eritme: Çikolata doğrudan ateşe konulursa yanar. Ancak, ocağa koyulan su dolu bir tencerenin içine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilip, içine küçük parçalara ayrılmış çikolata konulursa, dış tenceredeki suyun kaynama sıcaklığıyla çikolata erir.

Yemeklerin Sıcak Tutulması: Yemekhanelerde yemeklerin soğumaması için altlarına konan sıcak su kapları bu yöntemin bir örneğidir.

Fırın Sütlaç: Fırın sütlaç yaparken, sütlaç kapları sıcak su dolu bir tepsinin içine konur.

Balın Kristalleşmesi: Uzun süre bekleyen bal kristalleşir (şekerlenir). Bu durumda balı eski haline döndürmek için tencereye su konulup içine bal kavanozu yerleştirilir ve ısıtılır.

Benmari Yönteminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tencere Seçimi: Uygun tencere seçimi ile daha kısa sürede pişirme veya eritme sağlanabilir.

Kabın Su ile Temas Etmemesi: İçine konulan kap, alt kabın içindeki suyla temas etmemelidir.

Benmari Yönteminin Basamakları

Su Doldurma: Isıya dayanıklı bir kap içine kabın yarısını geçmeyecek kadar su doldurun.

İkinci Kap Yerleştirme: Su dolu kabın içine, dibi suya değmeyecek şekilde, ilkinden biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap oturtun. İki kap da kalın malzemeden yapılmış olmalıdır; emaye saklama kapları bu iş için uygun değildir.

Malzemeyi Ekleyin: Üstteki kabın içine pişirilecek veya eritilecek malzemeyi koyun.

Pişirme/Eritme: Kapları ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemini tamamlayın.

Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın, su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir. Bu yöntem, mutfakta hassas işlemler için ideal bir çözümdür.